Istnieje konieczność usunięcia tłuszczu ze ścieków przed wprowadzeniem ich do kanalizacji, ponieważ, nie rozpuszcza się on w wodzie. Znajduje się w postaci trudno ulegających rozpadowi kleistych grudek, osadzających się na ściankach rur, co powoduje nieprzyjemny zapach, korozję urządzeń, oraz zatyka przewody.

              Separator zatrzymuje tłuszcze i skrobię oraz ciała stałe pochodzące z kuchni, z restauracji i innych punktów zbiorowego żywienia. W procesie separacji (czyli oddzielania substancji tłuszczowych) wykorzystuje się zjawiska:

• sedymentacji - większe części stałe opadają na dno w pierwszej komorze urządzenia, odmulacz
• flotacji - cząstki tłuszczu, których ciężar właściwy jest mniejszy od ciężaru wody, gromadzą się na jej powierzchni

• na wylocie ścieków z kuchni
• w restauracjach
• w hotelach
• w masarniach